No/VOL: 06/2023 Page no. 123
Authors: Ilona Gałązka-Czarnecka , Ewa Korzeniewska , Andrzej Czarnecki , Jacek Stańdo :
Title: Modyfikacja koloru kłączy kurkumy (Curcuma longa L.) z wykorzystaniem impulsowego pola elektrycznego
Abstract: W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu impulsowego pola elektrycznego na barwę korzeni kurkumy Curcuma longa L. Badane korzenie poddano krótkotrwałemu oddziaływaniu PEF o natężeniu 2,5 kV/cm i 5 kV/cm. Zmianę koloru rośliny oceniano w systemie laboratoryjnym CIE. Wyniki badań wskazują na korzystny wpływ pola elektrycznego na intensywność barwy badanych kłączy kurkumy, ze szczególnym uwzględnieniem natężenia pola 2,5 kV/cm. W tym przypadku uzyskano zwiększony udział barwy czerwonej i żółtej odpowiednio o 21,6% i 9,2%.
Key words: pulsed electric field, turmeric, (Curcuma longa L.), plant color modification